Het Sudderplaatje

Tante Dora leerde al vroeg in haar leven de andere kant van een sudderplaatje tegen. De broer van haar moeder was een eeuwige vrijgezel en had de naam erg zuinig te zijn.

Zijn huis rook altijd naar geroosterd brood. Nu werd er altijd in de familie verteld dat hij altijd oud brood bij de bakker tegen sluitingstijd kocht.

Dan werd het oudbakken brood van die dag voor de helft van de normale prijs aangeboden. En omdat hij alleen woonde deed hij toch wel een paar dagen met het steeds harder wordende brood.

Op een dag was hij te ziek om zelf zijn eten te koken. Tante Dora werd met een pannetje soep in een theedoek geknoopt naar hem gestuurd. De soep was zo nog warm genoeg om te kunnen eten.

En Dora werd gevraagd er een plak brood bij te roosteren. Alleen bij het gasstel kon Tante Dora niets vinden om het brood te roosteren. Thuis hadden ze een speciaal rooster daarvoor.

Die dag leerde Tante Dora hoe je met een sudderplaatje heel handig ook brood kon roosteren. En snapte Dora gelijk waar die geur van geroosterd brood in zijn huis vandaan kwam...

Vlamverdeler

Een sudderplaat werd in mijn jeugd vlamverdeler genoemd. De naam geeft het al aan, een metalen plaatje waarmee u uw pan met eten wat beter kunt scheiden van de hitte van de gasvlam.

Er zijn verschillende andere benamingen voor: sudderplaatje, warmteverdeler, warmhoudplaatje.

Hoe werkt een Sudderplaatje?

Meestal is zo’n sudderplaatje dubbelwandig, met een holle ruimte tussen beide lagen metaal.

Door de luchtlaag in die holle ruimte knalt de hitte van de vlam niet meteen tegen de onderkant van de pan.

De warmte komt uiteindelijk wel in de pan en daarmee in het gerecht, maar meer gedempt, minder fel.

De warmte wordt ook gelijkmatiger verdeeld, vandaar de naam warmteverdeler.

Daardoor kunt u er heel goed eten op laten sudderen, zonder dat de boel aanbrandt.

Voor traditioneel koken heeft u echt een sudderplaatje nodig. Zeker voor stoofpotten en draadjesvlees is het een heel apparaatje. Op ons gasfornuis werd het ook bij stoofperen gebruikt.

Kookt u niet meer op gas, dan heeft u waarschijnlijk niet veel aan een ouderwets sudderplaatje. Al staat het wel aardig hangend aan een ouderwets keukenrekje.

Tips van Tante Dora (met recept!)

U kunt de warmteverdeler ook als warmhoudplaatje gebruiken. Vroeger, toen tante Dora nog koffie met de hand zette in een Melitta-filter, werd de koffie warm gehouden op zo’n plaatje, op een gasvlam op de allerlaagste stand.

Als u niet wilt dat de pan met eten na de bereiding koud wordt, is zo’n warmhoudplaatje ook erg handig. Of twee van die plaatjes, voor twee pannen, nog handiger. Laat het eten niet een half uur op het plaatje staan, want zelfs op het allerlaagste vuurtje gaat de inhoud van de pan uiteindelijk toch ook (aan-)branden.

Om bijvoorbeeld erwtensoep rustig te laten afkoelen, werd die vroeger bij ons ook op het aanrecht op een vlamverdeler gezet. Zo koelde de soep rustig af, want erwtensoep smaakte de volgende dag weer opgewarmd toch echt veel lekkerder.

Overigens kunt u zo’n metalen plaatje ook gebruiken om er op de gasvlam pitabroodjes of ander oosters brood mee te roosteren en warm te maken. Al hadden we vroeger een apart plaatje waarop brood werd geroosterd.

U ziet: in de spaarzame maar smakelijke keuken kunt u niet zonder een sudderplaat.

Speciaal voor ons deelt Tante Dora hier haar recept voor het koken van stoofperen met een sudderplaat.

Waar kunt u nog een Sudderplaat kopen?

In de winkel verkopen we nog steeds sudderplaatjes. We hebben 2 verschillende afmetingen: 16 cm en 20 cm.

U kunt een sudderplaatje ook op rommelmarkten kopen. Let u er dan wel op dat u er niet eentje koopt met asbest, want dat werd vroeger veel voor warmteverdelers gebruikt.

Laat een reactie achter: